Nejznámější druhy

• Maki sushi – je nejzákladnějším druhem sushi. Má tvar rolky, plněné rýží, rybou nebo zeleninou, obalenou mořskou řasou Nori. Název vznikl odvozením od bambusové podložky makisu, na které se připravují.  Maki sushi je několik poddruhů:
  • Hosomaki – tenká rolka, většinou s jedním až dvěma druhy náplně.
  • Futomaki – silnější rolka s více druhy náplně.
  • Uramaki  – neboli obrácená rolka, tzn. že rýže není uvnitř řasy spolu s náplní, ale že se řasa po nanesení rýže obrátí tak, aby byla rýže vně a řasa s náplní uvnitř celé rolky. Tato úprava je typická pro Spojené Státy, kde také vznikla. Stala se tak populární, že zdomácněla i v Japonsku.
• Nigiri sushi – ručně tvarovaný váleček rýže (o hmotnosti asi osmnáct gramů), potřený pastou wasabi, ozdobený plátkem syrové ryby, avokádem nebo vaječnou ometelou, případně převázaný proužkem mořské řasy.
• Gunkan sushi – název znamená „bitevní loď“. Nejde o nic jiného, než o váleček rýže obalený proužkem mořské řasy nori, na konci slepený zrnkem rýže. Přitom vznikne nahoře malá ohrádka, kterou lze vyplnit nadrobno nasekanou krémovou náplní či kaviárem.
• Temaki sushi – oblíbené pro domácí podmínky. Na plátek mořské řasy nori si každý ze stolovníků nabírá sám rýži a náplň podle chuti. Poté svůj výtvor zavine do kornoutu. Tento zábavný a netradiční způsob stolování je velmi oblíben i u dětí.
• Hako (krabičkové) sushi – do pravoúhlé krabičky se stlačí vrstva ryb, na ně se nanese vrstva rýže a ta se slisuje dřevěným prkénkem. Obsah se vyklopí a nakrájí na obdelníčky nebo kostky.
• Chirashi – nejjednodušší japonské domácí sushi, na rýži v misce se navrství všechny suroviny na přípravu sushi. Dochutí se křenem wasabi a sójovou omáčkou.
• Sashimi – japonská delikatesa, jejíž tradice sahá až do 16. století, kdy si tuto úpravu oblíbili Samurajové. Připravuje se krájením plátků z čerstvých syrových nebo mražených ryb, vychlazených a elegantně upravených. Silnější plátky se podávají s křenem wasabi a sojovou omáčkou. Tence krájené sashimi se podává s omáčkou ponzu, která má citrusovou příchuť.